Els cellers

A Barreal, al Valle de Calingasta, els germans Andrés, Martín i Fernando Biscaisaque treballen un projecte familiar de viticultura de muntanya. Les vinyes, situades entre els 1.350 i els 1.750 metres d’altitud, creixen en un dels territoris vitícoles més extrems de l’Argentina, amb molt poca pluja, grans contrastos tèrmics i l’aigua del desglaç dels Andes com a font de reg.

El projecte treballa Criollas Blancas, Criollas Tintas, Torrontés, Torrontés sanjuanino, Syrah, Malbec i Garnacha. Amb maneig agroecològic i elaboracions de mínima intervenció, Los Dragones posa el focus en vins de muntanya que busquen preservar la frescor i l’expressió d’aquest paisatge andí.

A la Serranía del Turia, entre La Yesa, Titaguas i Alpuente, Andrés Vergara treballa petites parcel·les de vinya vella en un territori de muntanya on la viticultura ha anat perdent presència. El projecte posa especialment el focus en la Merseguera i en altres varietats vinculades a aquestes terres.

Entre Aldeas recupera així una manera de fer vi lligada a les petites aldees de la Serranía, amb vinyes situades entre els 900 i els 1.200 metres i elaboracions d’observació i màxim respecte, que busquen transmetre el caràcter d’aquest paisatge de muntanya.

A Can Rovira de Fogars, molt a prop del Turó de l’Home i el Puig Sesolles, dins el Parc Natural del Montseny (750-800 m). Recuperant lligams amb el paisatge mediterrani i fent vins que respiren natura i reflecteixen diversitat i altitud.

Bodega Rubus és un projecte vitícola situat a Rubielos de Mora, a la Sierra de Gúdar (Terol). Des del 2008 treballen la viticultura de muntanya a gairebé 1.000 metres d’altitud, amb varietats com la Garnatxa i el Tempranillo.

Avui gestionen 12 hectàrees de vinya a diferents zones de la província i aposten especialment per varietats locals, com la Miguel de Arco, una varietat històrica aragonesa. Al capdavant del projecte hi ha Pablo i Juanvi, viticultors i elaboradors.

A Graena, a la comarca de Guadix, Bodegas Toral treballa quatre hectàrees de vinya situades a més de 1.000 metres d’altitud, en un entorn de grans contrastos tèrmics. El projecte compta amb una bodega-cova excavada al terreny i una manera de treballar molt vinculada a la vinya.

Entre les varietats que conreen hi ha la Torrontés, una varietat granadina que han recuperat i que ocupa un lloc destacat en el projecte. Les diferents vinyes donen lloc a petites elaboracions i vins monovarietals.

A Los Pedrones, al terme de Requena, Alberto Pedrón va recuperar l’any 2006 unes antigues vinyes familiars, principalment de Bobal, juntament amb Garnatxa, Royal, Moscatell i Macabeu, entre d’altres varietats tradicionals i minoritàries de la zona.

Vinyes velles, petites elaboracions i patrimoni familiar són els pilars d’un projecte arrelat al territori.

Castell d’Encús és el projecte personal de Raül Bobet, situat a Talarn, al Pallars Jussà, entre els 850 i els 1.250 metres d’altitud. En un entorn singular del Pirineu, Bobet treballa la vinya amb una mirada experimental i meticulosa, convençut que els grans vins neixen al lloc on es cultiva el raïm.

La finca combina varietats diverses, sòls pobres, contrastos tèrmics i antics trulls de pedra del segle XII, on encara fermenten alguns dels seus vins. El resultat és una col·lecció de vins d’autor que busquen finesa, complexitat i expressió del territori.

Al Santuari del Miracle, a Riner, el celler ocupa el soterrani del monestir i treballa vinyes pròpies al voltant del santuari. L’any 2019 s’hi va recuperar la vinya amb la plantació de més d’una hectàrea de diverses varietats tradicionals.

Macabeu, Subirat Parent, Sumoll Blanc, Ull de Llebre i Sumoll formen part d’un projecte que treballa amb viticultura ecològica i que recupera la presència de la vinya en aquest entorn del Solsonès.

Al peu del Pedraforca, Cal Manau elabora vins de muntanya a partir d’una viticultura regenerativa que posa la terra al centre. Entre sòls calcaris, boscos de roure i altitud, Dryás Blanc i Dryás Negre expressen la singularitat d’un territori viu i en equilibri amb el seu entorn.

Al Mas de Sant Miquel d’Oló, una finca abandonada durant més de cinquanta anys ha recuperat la seva activitat vitícola. Situada a gairebé 800 metres d’altitud, conserva una masia medieval i una ermita romànica, en un entorn on la vinya ja hi era present abans de la fil·loxera.

Un segle després, el projecte ha recuperat aquesta tradició i avui elabora vins monovarietals de Picapoll Blanc, Trepat, Garnatxa Blanca, Garnatxa Negra, Carinyena i Chardonnay.

Tomàs Cusiné és un referent a la DO Costers del Segre, amb experiència de més de 40 anyades, i impulsor de Cérvoles Celler.

Els seus vins neixen en vinyes ecològiques i sostenibles situades a més de 700 m d’altitud. Són experts en assemblatges, fermentacions lentes, cuidades microvinificacions i expressió del territori.

Mas Clarella havia estat abandonat fins que el 2013 un matrimoni nord-americà el va adquirir i va iniciar la restauració amb respecte per l’autenticitat.

Estan entre 850 i 1.050 m d’altitud, i treballen vinya de muntanya amb rendiments moderats i cures minucioses al cep.

El projecte combina producció de vins (oxidatius, reserves, varietats com Riesling i Pinot Noir) i turisme vitícola (visites, tastos i allotjament).

Al Pla de Manlleu, a més de 600 metres d’altitud, el Celler Joan Grill treballa vinyes velles que miren el mar des de la serra de Pontons. L’altitud, els sòls calcaris i el clima fresc donen lloc a vins amb tensió, puresa i caràcter d’alçada.

El projecte, familiar i arrelat al territori, aposta per la vinya com a eix central, cultivada sense herbicides ni químics de síntesi, i per una vinificació honesta que reflecteix l’essència del Penedès interior.

A La Vilueña, a Calatayud, Jorge Temprado ha construït des de 2021 un projecte vitícola propi, treballant vinyes de secà i en vas. Al costat de la Garnatxa i el Macabeu, recupera també varietats locals molt menys conegudes.

Entre aquestes destaca el Derechero de Muniesa, present en una vinya vella d’uns seixanta anys. El projecte posa el focus en la recuperació del patrimoni varietal i en el treball directe de les vinyes.

Un projecte iniciat per tres amics que durant anys feien vi per gust propi i van decidir començar a comercialitzar les seves produccions vinificades «amb ànima».

Els ceps vells, situats a la part alta del Pla de Bages, de varietats locals com el Macabeu, Malvasia Manresana, Pansera, Picapoll Negre, Mandó i Sumoll, participen en el cupatge de vins blancs, brisats i negres fermentats en tines medievals de pedra que els confereixen autenticitat i personalitat.

A 1.225-1.250 metres d’altitud, Llivins és el primer celler de la comarca de la Cerdanya, nascut pels enòlegs Anna Baqués i Isaac Rigau, amb una aposta decidida pel cultiu ecològic i per mostrar l’essència de l’alta muntanya.

Elaboren vins únics com el Blanc Dneu, un blanc sec de Sauvignon Blanc, i el Blanc Dgel, un vi de gel amb una producció molt limitada.

Amb documents del 1385 que ja parlen de vinyes a l’Heretat de Can Llopart, la família Llopart és una de les nissagues vitícoles més antigues del Penedès.

Les vinyes, en sòls miocènics, ofereixen una acidesa i una mineralitat que es tradueix en escumosos de llargues criances i vins tranquils que expressen tipicitat.

Reconegut pels seus escumosos ancestrals i vins naturals a Sanlúcar de Barrameda, Fernando Angulo treballa en l’estil més pur i sense intervenció amb vinyes velles de Palomino sobre terres d’albariza. Ampliant horitzons, presenta vins fets a La Gomera i a la sierra de Gredos, on col·labora amb viticultors locals per donar nova vida a la varietat Forastera Blanca, garnatxes i tempranillo.

Vins com el Guiri Ancestral Blanco 2023, un escumós natural de La Gomera a 1.300 metres d’alçada, són vins vius i d’aromes atlàntiques, fets amb raïm d’alta muntanya i sense sulfits afegits. Entre el mar i els núvols, Angulo redefineix què vol dir fer vi amb veritat.

Sístole és el projecte de Cristofer Ruiz i José Alberto Reinares, iniciat a Clavijo amb el primer vi comercial l’any 2019. Treballen una hectàrea de Maturana Tinta repartida en tres parcel·les situades a diferents altituds.

Una d’aquestes vinyes, situada a més de 700 metres, és l’origen de Sístole. Un projecte de dimensions reduïdes que gira al voltant d’una varietat minoritària i del treball de cada parcel·la.

El celler Torre del Veguer, històric del Garraf, ha volgut pujar fins a la Cerdanya per explorar noves altituds i una altra manera d’entendre el vi.

A més de 1.200 m, treballen vinyes de Pinot Noir i Riesling, orientades al sol i al vent, buscant frescor, equilibri i expressió pura del paisatge pirinenc.

Fundat per Koldo Eguren, UKAN trasllada el paisatge i l’esperit de la Rioja Alavesa a vins de gran precisió, combinant l’experiència de generacions anteriors amb una visió jove i actual.

El projecte se centra en l’elaboració artesanal de dues cuvées úniques —UKAN i Senderos de Ukan—, procedents de petites parcel·les de vinyes velles de 30 a 90 anys a la Sonsierra Alavesa, al voltant de Laguardia. La vinificació es realitza parcel·la a parcel·la, amb un treball minuciós i sostenible que dona lloc a vins elegants, profunds i amb gran personalitat.

A la masia del Lleopart, a Vilalleons, la família Salvans ha recuperat l’activitat vitivinícola d’una finca vinculada a la família des de 1902. La masia, documentada des de 1340, forma part d’una finca d’unes 70 hectàrees, en un paisatge agrícola dedicat principalment al cereal, on parcialment s’hi ha reintroduït la vinya.

Després d’anys de treball, d’esforç i de llarga espera, per fi han sortit al mercat les primeres elaboracions.

Enfilat a l’altiplà del Lluçanès, entre 600 i 900 m d’alçada, amb influències mediterrànies i prepirinenques, està a la recerca i plantació de varietats perdudes enmig dels boscos d’aquesta terra aspra.

Treballa la vinya de forma artesana i natural, fent un treball lent d’interpretació que el guia cap a vinificacions parcel·la a parcel·la. Compromès amb la natura, la salut, el territori i caminant honestament cap a aconseguir els millors fruits que cada vinya pugui donar.